El maíz es el principal alimento en la dieta del mexicano, ya que por sus propiedades nutricionales se convierte en un alimento completo con muchos beneficios para la salud.
Por Violeta Bermúdez
En México se siembran dos tipos de maiz: el blanco y el amarillo. El blanco es muy comùn usarlo en la comida mexicana, principalmente para hacer tortillas. El maiz amarillo se utiliza para consumo de animales.
Aunque el maíz se cultiva en todo el país, los principales estados productores son: Sinaloa, Guanajuato, Edo. De México, Jalisco, Michoacán y Chihuahua.
Durante el ciclo Primavera-Verano se obtiene la mayor producción de maíz blanco, mientras que en el ciclo Otoño-Inviero se produce la de maíz amarillo.
En el campo mexicano, es comùn ver que las familias siembran maiz para consumo propio, porque es un ingrediente importante para cocinar diferentes platillos, tanto dulces como salados.
Es un cereal libre de gluten. Tiene un alto contenido en fibra que lo convierte en un alimento diurético, reduce el colesterol, es rico en vitamina E y B.
Además tiene un alto nivel de proteína, hierro, fósforo y potasio, yodo y magnesio que mejoran la circulación de la sangre, fortalece el tejido muscular y el sistema nervioso, También es rico en calcio.
Los mexicanos consideramos el maiz como un alimento sagrado.