美食

メキシコの暑い季節、アイスキャンデーは体の中から冷やしてくれる格好のデザート。メキシコではどんなに小さい町でもお店に行けば手に入るほど、アイスキャンデーは大人気である。 アイスキャンデーの歴史は1940年代にまで遡り、ミチョアカン州にあるトクンボという小さな村から始まります。「ラ・ミチョアカナ」というパレタス（アイスキャンデー）のチェーン店はメキシコシティで店舗を増やし、たちまち成功を収めました。 世界の他の地域では、砂糖水に香料や着色料を加えてアイスキャンデーを作りますが、メキシコではフレッシュな果実が使われています。特に手作りのパレタスは果物の濃厚な風味や食感を味わうことができます。 パレタスには水をベースにしたものと、牛乳をベースにしたものの2種類があり、フレッシュな果物を加えることで自然な甘さと色とりどりの氷菓が出来上がります。 牛乳ベースのキャンデーには、バニラ味、チョコレート味、コーヒー味、チーズ味、いちごクリーム味、マメイ味、レーズン味、チーズパイ味、ブラックベリーパイ味、チョンゴスサモラノス味（凝乳を使ったメキシコのデザート）などがあります。 水ベースのキャンデーはさっぱりしたレモン味、タマリンド味、いちご味、ココナッツ味、マンゴ味、グアナバナ味、メロン味、メロン味、グアヤバ味などが主流で、他にもちょっと変わったテキーラレモン味、チリマンゴ味、チョコミント味、アボガド味などもあります。 また、アイスキャンデーをチョコレートでコーティングしたり、砕いたくるみ、チョコチップ、ココナッツチップをトッピングしたり、チャモイやチリをかけて食べてみるのもいいでしょう。いろいろな食べ方があるので迷ってしまうほどです。 メキシコのアイスキャンデー屋は「パレテリアス」と呼ばれており、アイスキャンデーの他にもフレッシュな果汁水や、アイスクリーム、シャーベットなども売られています。 一番よく知られている店は「ラ・ミチョアカナ」ですが、「ラ・フロール・デ・ミチョアカン」や「ラ・フロール・デ・トクンボ」などいろいろなアイスキャンデーの店があります。ミチョアカン出身の店舗はメキシコ全国に約8000店から15000店もあり、町の通りやショッピングモールなどあちらこちらで目にすることができます。 アイスキャンデーの値段は大きさによりさまざまですが、Sサイズで5ペソから、Mサイズで18ペソ、そしてLサイズでは25〜30ペソが相場です。 アイスキャンデーは自然でフレッシュなため健康にもおすすめです。そろそろ暑い季節がやって来るので、是非メキシコのパレタスを堪能してみてください。

トマトはメキシコ料理には欠かせない食材である。 サルサの調理にはもちろん、トマトの色合いや風味が 多くのメキシコ料理のアクセントになっている。 トマトは世界中で最も生産・消費されている果実の一つです。外国人は「トマテ」と呼びますが、メキシコではトマテは薄い殻に覆われた緑色のトマトを意味します。一方赤いトマトは一般的に「ヒトマテ」と呼ばれ、メキシコ北部では「トマテ・ロホ（赤トマト）」と言われています。 トマトの原産地は南米ペルーですが、メキシコで育ち「ヒトマテ」と名付けられました。「トマテ」は古代アステカ族のナワトル語で「へそのある果実」を意味します。 メキシコには3種類のトマトが食されています：ボラ（丸いトマト）、サラデッテ（少し長細く楕円形）、そしてチェリー（小さくて甘味が強い）。 熟れたトマトは黄色いものから赤いものまでさまざまです。甘酸っぱく、生で食べても加熱して調理してもおいしくいただけます。 トマトには食物繊維、ビタミンC、カリウムが多く含まれています。抗酸化作用、抗炎症作用、抗ウイルス作用があるため、消化器系、心臓血管系、免疫系などのさまざまな病気の予防に役立つ重要な栄養素として認められています。 メキシコ料理では伝統的なサルサの調理や、スープ、煮込み料理、ピューレなどにトマトが用いられ、赤い色のメキシカンライスもトマトで煮込んであります。そしてサラダやサンドイッチ、ハンバーガーなどではフレッシュな生のトマトが味わえます。 トマトは年中生産されていますが、特に3月〜5月、そして9月〜11月は最も生産量が多い旬の時期です。 トマトサルサのレシピ トマトのフレッシュサルサ ココ・メキシコが簡単レシピをご紹介 ＊材料 トマト4個（ボラ、又はサラデッテ） 赤唐辛子1本（辛味が強い） ニンニク１かけ オレガノパウダー（小さじ１／２） 塩・こしょう（お好みで） ＊作り方 洗ったヒトマテをミキサーに入れ、唐辛子、ニンニク、胡椒、オレガノ、塩を加えて混ぜ合わせる。最後に水を加え、サルサを好みの緩さに調整する。

世界でもユニークなコロニアル都市、グアナファトではエストゥディアンティーナ（楽団）が奏でるメロディーを聞きながら町を散策したり、ブファの丘へハイキングへ出かけて自然を楽しむなど、静かに休暇を過ごすことができます。このパンデミック禍のストレスを軽減するには最適です。 徹底した感染防止対策で安全・安心な「グアナファト・マルフィル・アパートホテル」でグアナファトライフを楽しんでみませんか？ 特徴 １部屋定員6名 ３ベッドルーム ダブルベッド２つ、シングルベッド２つ ２バスルーム インテグラルキッチン リビングダイニング テレビ 喫煙スペース 利点 24時間セキュリティーシステム 駐車場あり（宿泊者・ゲスト用） 部屋１階（階段なし） 消毒・殺菌済み 家族連れにも最適 日本語での予約 *ワッツアップにて日本語、英語、スペイン語で応対 4778900644 料金 特別料金：一泊1200ペソ（6名様まで） お支払いは1日前までに銀行振込、又は当日現金払い（メキシコペソのみ）

チレ（唐辛子）はメキシコ料理に欠かせない食材で、メキシコ人はほぼ毎日チレを食している。チレはサルサの調理や、さまざまなメキシコ料理に使われる。 メキシコには約50種類のチレ（唐辛子）があり、味や辛さもそれぞれ違います。 生唐辛子と乾燥唐辛子があり、面白いことに同じチレでも生のものと乾燥させたものでは、呼び方や味も異なります。 一般的に、生唐辛子はビタミンCが豊富で、乾燥唐辛子にはビタミンAが多く含まれています。 チレは通年収穫されており、通常のお店やスーパーで手軽に手に入ります。 乾燥唐辛子は生唐辛子に比べて味がまろやかで、辛味も少なめです。乾燥唐辛子はサルサやモレの調理に最適です。 生唐辛子には黄色や緑色など様々な色のものがありますが、乾燥すると茶色か赤褐色へ変化します。 今回は特に人気のある乾燥、生唐辛子それぞれの特徴や、生の唐辛子を乾燥させていく過程でどのように全く別の乾燥唐辛子に生まれ変わるのかをご紹介します。 ハラペーニョは90パーセントの確率でメキシコ料理に登場する。この人気のチレは1970年にメキシコで開催されたサッカーワールドカップで公式マスコットキャラクターにもなった。 少し丸みを帯びたハラペーニョは、とても辛いもの（茶色の線がある）や、それほど辛くないもの（全体が緑色）など様ざまである。そのまま食べたり、みじん切りや千切りにして料理に添える。サルサ・ベルデにもハラペーニョが使われる。 ハラペーニョを乾燥し、燻製にしたものがチレ・チポトレである。表面はしわが多く、薄い茶色。味は少し甘めで、サルサやアドボソース（辛くないモレ・サルサ）、そしてスープや煮物などの調理に用いられる。缶詰で売られていることが多い。 チレ・セラーノは最も辛い唐辛子の一つで、きれいな緑色をしていて丸く小さい。そのままかじって食べることもしばしば。鈴木康久レオン前総領事はチレ・セラーノを丸かじりするのがお好きだったとか。 この唐辛子は、ピコ・デ・ガジョ（トマト、玉ねぎ、チレ・セラーノで出来たサルサ）と呼ばれるフレッシュサルサに使われる。メキシコではとても人気のある唐辛子。 チレ・セラーノを乾燥させると濃い赤色に変わり、プージャと呼ばれる乾燥唐辛子になる。辛いサルサや煮物に用いられ、メキシコのタコス店では必ず置いてある「サルサ・タケラ」と呼ばれるソースには欠かせない食材である。 緑色の大きなチレで辛味は少なめです。ポブラノは肉詰めやチーズ詰めに用いられ、「チレス・エン・ノガダ」はメキシコの人気メニュー。 ポブラノが乾燥すると「アンチョ」というチレになる。赤褐色でざらざらした質感のあるこの唐辛子は、少し甘味がある。肉詰めやチーズ詰めに調理されることもあるが、モレの材料として使われることが多い。 細くて長いチラカは、濃い緑をしている。辛味は少なく、肉料理や、タコス、タマレスなどに添えられることが多い。 チラカが乾燥すると色が濃くなり表面もしわしわになることから、レーズンやプルーンに似ているのでチレ・パシーヤと呼ばれる。細長く、味はまろやかでドライフルーツの味や燻製味も同時に楽しめる。 チレ・ミラソルは真っ赤な円錐形の唐辛子で、表面は滑らか。フレッシュサルサに辛味を加えるのに用いられ、煮物やモレの調理にも使われる。 乾燥するとチレ・ワヒージョと呼ばれ、メキシコで最も使用される唐辛子の一つである。赤褐色でマイルドな辛さのワヒージョは、主にポソレや、エンチラーダ、スープやモレなどに使用される。また、他のチレと合わせてサルサ・ロハ（赤色サルサ）の材料として用いられる。

小さなリンゴのような形をしており、メキシコのクリスマスシーズンに定番の「ポンチェ」という飲み物には欠かせない材料。 テホコテはメキシコとグアテマラの一部のみで栽培されており、マンサニージョという樹高4〜10メートルのトゲが多い木になる果実です。 テホコテの実は丸く、オレンジ色のものから赤っぽい色の実もあり、茶色い斑点がついています。皮は薄くザラザラしていて、実は甘酸っぱい味がします。果実の中心部には種4〜6つからなる芯があり、「テホコテの心」とも呼ばれています。 メキシコ産 ほおずきトマト テホコテの果実は小さいながらも栄養価が高く、繊維、ミネラル、カルシウムを多く含んでいます。そのためビタミンAとCが豊富で、心臓病や糖尿病を発症するリスクを軽減するのに役立ちます。 また、咳、風邪、肺炎、気管支炎、胸痛などの呼吸器疾患の家庭薬として、テホコテのお茶が飲まれます。 メキシコ人は一般的にポンチェ（フルーツティー）に入っている調理済みのテホコテを食べますが、生でもおいしく食べられます。 また、テホコテを使用したリキュール、ワイン、ジャム、そしてアテ（天然果汁と砂糖で調理されたお菓子）などもあります。 テホコテはメキシコの伝統文化と深い結びつきがあり、例えば死者の日には祭壇の飾り付けに用いられ、クリスマスにはポンチェに加えてピニャータの詰め物としても使われます。 旬の時期は10月下旬から1月初旬で、値段は1キロあたり20〜30ペソと実の大きさや購入場所によって違いがあります。果実がオレンジ色になっていれば食べ頃です。

レオンの老舗レストランがプエルトインテリオール界隈に開店 El Gaucho（エル・ガウチョ）は1958年にレオンに開店した老舗のレストランで、今回シラオとレオンを結ぶ45号線沿いに新店舗がオープンしました。 一年以上前からノバ家の2代目そして3代目のメンバーにより、創業62年の歴史を継続するためこの新しいプロジェクトが進められました。 6カ月の施工期間を経て、EL Gauchoは徹底した感染予防対策を講じて3店舗目となる最先端のレストランを開店しました。 100％家族的な雰囲気の店内には子供向けのプレイエリアがあり、またビジネスパーソンの会合におすすめの個室席も完備されています。 ガブリエル・サラス フロアマネージャーによると、新店舗では他の支店と同じメニューが取り揃えてあり、EL Gaucho伝統の味を堪能することができます。 「お客様がPilarica店、Calzada店、Palmas店のどの支店に来店されても毎回お好きなメニューが注文できるよう、EL Gaucho全店で同じ料理、ワイン、そして蒸留酒を提供しています。」 EL Gaucho新店舗はAeropuerto通り1479番地、La Pilarica地区に位置しています。グアナファト州の信号情報を注視しながら、お客様が安心してレストランを利用できるよう心がけています。 「EL Gauchoでは保健局が推奨している、ウイルス除菌トンネルシステム、検温、除菌ジェル、マスクの着用、店内の消毒など厳格な感染防止対策を導入しています。」とサラスフロアマネージャーは述べました。 EL Gauchoにはレストラン３店舗に計200名のスタッフが配置されており、接客サービスや衛生管理などのスタッフ教育も徹底されています。

Frascatiは新型コロナウイルス感染予防対策を講じているレストランとして、メキシコ連邦保健省から認証を取得 イタリアンレストラン‐Frascatiではこれまで提供してきた質の高さや味はもとより、コロナ禍でも安心して食事を楽しめるよう感染拡大予防ガイドラインに沿って対策を徹底しています。 Frascatiは社会保険庁（IMSS）が推奨する「COVID19予防対策」コースを修了し、安全安心なレストランに認定されました。 マネージャーであるネストール・ヘラルド・セルバンテス・カブレラ氏は、FrascatiはCOVID19への予防対策も万全で、来客する人々にとってさらに心地よいサービスを心がけていると述べました。 全社員がマスク、フェイスシールド、そして手袋を着用して接客にあたっていますが、マスクの下では常に笑顔を心がけています。 レストランへの入店はマスク着用が必須で、フェイスシールドがあればさらに感染防止が望めます。マスク持参でない場合にはFrascatiが無料で配布します。 入店に際しては、検温、手洗い、除菌ジェルなど一連の予防策を講じており、店内は通常の半分の座席数で空間を確保しています。また、それぞれのテーブルの感覚は1.5メートルの間隔を保ち、テーブル一脚につき6人席までとしています。 新しい生活様式の導入に伴いメニューもデジタル化し、携帯電話を使用してQRコードにてメニューを注文します。 これまで来客者が共通に使用してきた卓上塩やナプキン置きなども、感染防止のため現在はテーブルから外されています。 店内で移動する際にもマスクを着用が義務付けられており、テーブルや椅子は使用後その都度消毒されています。 Frascatiでは感染予防対策に万全を期して皆さまのお越しをお待ちしております。 イタリア祭り 新しい生活様式が浸透し始めレストランに客足が戻って来たのに伴い、Frascatiは一流シェフ、フリアン・マルティネスを迎えイタリア祭りを開催しています。 メニューは、ブラックオリーブのタプナードを添えたマグロのタルタル、ブラータとえびのサラダ、たこのスモーク、えびのフェットチーネ、4種チーズのフガセッタピザ、ユーレカレモンタルトなど、イタリア料理の味、色、そして食感の絶妙な組み合わせが味わえます。 リブ肉の赤ワイン焼きや、赤ワインソースとさつまいものピューレを添えたショートリブ、そして有機野菜を使用したゴルゴンゾーラなど、フリアン・マルティネスはそれぞれの料理に心を込めています。 フリアンは出身地であるゲレロ州の海岸で6歳の頃から父親について魚釣りをした経験があり、今もなお新鮮な素材を用いることや環境保全に気を遣っています。 世界のベストレストラン50が選出するベストイタリアンレストランに賞されたBeccoグループによってフリアンの才能は発掘され、現在はメキシコシティで有名なSepiaイタリアレストランのオーナーシェフです。 フリアンはメキシコの食材や持続可能な漁業を通してイタリアグルメを追求しています。

自然の植物の葉や種子は風邪や咳の症状、胃の不快感などを和らげるのに効果がある。パンデミックの状況下で再びその効用が見直されている。 ハーブティーは薬草茶としてメキシコでも人気があります。またメキシコの家庭では様々な薬草を痛み止めとして使用しています。 メキシコ人は何世紀も前から植物の治癒特性を利用して、風邪や胃痛などの治療に、又はただリラックスするために薬用茶の文化を実践してきました。 作り方は簡単で、どこでも手に入る材料ばかりです。今回はメキシコ人に人気がある健康ハーブティーを紹介します： カモミールティー カモミールには消化器系、神経系、呼吸器系の症状を緩和する特性がある。精神を落ち着かせるリラックス効果のほかにも、胃の不快感や消化不良、また胃潰瘍やのどの痛みにも効用がある。 　作り方は、カモミール4束、はちみつ大さじ2杯、水2カップ。水にカモ ミールを加えて沸騰させる。5分間おいたのち、カモミールを取り除いて好 みではちみをいれて熱いうちに飲む。 ペパーミントティー ペパーミントは神経性胃炎の症状を緩和する特性がある。この植物には鎮痛作用と抗炎症作用があり、生理痛、大腸炎、胃痛、吐き気などを和らげ、腸内ガスを排出する効果がある。また、ストレスを落ち着かせる働きもある。 作り方はペパーミントの葉10枚と水1リットルを用意する。水を火にかけ、沸騰する前に洗ったペパーミントを入れ、2分おく。 出来上がったら葉を取り除き、コップに注ぐ。熱いままで飲んでも冷やして飲んでも良い。不快感を和らげると同時に、すっきりした爽やかな香りが楽しめる。 ルーティー ルーは頭痛や筋肉痛、激しい片頭痛などを緩和する特性がある。腸内ガスを排出し、生理痛を和らげる。 作り方は乾燥したルーの葉大さじ1杯と水1カップを10分間火にかけたのち、葉を濾す。出来るだけ熱いうちに飲む方が良い。 熱いお茶の香りは不安感やストレスを和らげるのに役立つ。 オススメ： ここで紹介した薬用植物は手ごろな価格で植物園で購入できる。また、ハーブは市場やスーパーマーケットでもパッケージで販売されている。

お米は日本では主食とされ、メキシコではトウモロコシに続いて２番目に多く消費される穀物である。双方でお米を使って様々な料理や飲み物、お菓子などが作られる。 Por Larissa Torres お米を使った日本料理と言えば寿司、焼き飯そしておにぎりなどですが、米酢や酒、みりんなどの調味料やせんべいなどもお米から作られます。 日本米は短く少し甘みがあり、炊き上げるともっちりしているためお箸で食べやすくなります。一方メキシコ米は日本米に比べると長めで、調理後も固くパサパサしている食感です。 メキシコ料理ではお米はメインディッシュではなく、あくまでもモレなど肉料理の添え物です。一般的によく食されるのは赤いメキシカンライスです。 また、「アロスコンレチェ（米と牛乳）」と呼ばれるスペイン由来のデザートも人気があります。 その他「オルチャタ」という飲み物は、水に浸したお米をミキサーにかけシナモンを加えたもので、メキシコでは人気の飲み物です。 メキシコの結婚式では新郎新婦に向かってお米を投げるライスシャワーの習慣があり、これはこれからの人生で食べるものに困らないようにという意味がこもった、豊かさの象徴でもあります。 御田植祭り 日本では田植えの前に豊作を祈願する伝統的な田植えの儀式が６月中旬に各地で行われる。大阪と千葉の御田植祭が有名で、歌や踊りで田植えの一連の作業を表現する儀式が行われる。 メキシカンライスの作り方 メキシコ米２カップ（10分間お湯に浸しておく） 油　大さじ３ トマト2個　角切り 玉ねぎ（中）4/1個 にんにく　1片（お好みで） チキンブイヨン（又は水）2.5カップ 作り方 米の水をきる。 鍋に油を熱し、米を加えて色があめ色に変わるまで炒める（焦げないようにまぜ続ける）。 トマト、玉ねぎ、にんにくをチキンブイヨンと共にミキサーにかける。水の場合はコンソメ（固形１つ又は粉大さじ１）を加える。 炒めた米にトマトベースを加える。 ここでお好みでニンジンの角切りやグリーンピースを加えても良い。 鍋に蓋をして弱火で20分調理し、水分が完全になくなってから火を消す。