トルタはメキシコ風サンドイッチで、安くておいしいうえに作り方も簡単。多くのメキシコ人が好んで食べるストリートフード。 メキシコでは小学生の子供たちだけでなく、工場や会社勤めの大人もお弁当としてトルタを持っていきます。トルタはメキシコで大人気のランチメニューなのです。 ポルフィリオ時代にフランスパンを真似た「ボリージョ」という食事パンが普及し始めると、それを用いた「トルタ」が誕生します。 トルタはボリージョにいろいろな具材を入れたサンドイッチで、地域によってさまざまなメニューがあります。温かいホットトルタもあれば、冷たいままで食べたり、グリルにしたり調理法もさまざまです。 このように、トルタは調理が簡単なうえに種類も豊富で持ち運びも便利なので、学校や職場でのお弁当、そしてハイキングやスポーツ観戦に、またバス旅行などにも重宝されています。何よりもお腹がすいた時に手軽に食べられるのがトルタの魅力です。 人気のトルタ10選 ハム・トルタ：サンドイッチには欠かせないハムを、半分に開いたボリージョに詰め込み、マヨネーズ（又はサワークリーム）、トマト、玉ねぎ、チーズ、酢漬けハラペーニョをお好みではさむ。 エッグ・トルタ：ボリージョを半分に開いてフリホーレス（煮た豆をペースト状に潰したもの）を薄く塗り、ハムやソーセージ、チョリソー入りのスクランブルエッグ、又はメキシコ風スクランブルエッグ（トマト、玉ねぎ、チレのみじん切りと卵を炒めたもの）を詰める。 おかずトルタ：「ギサド」は煮込み料理や焼き料理などのおかずを意味し、ボリージョに煮込んだチチャロン（豚肉の皮を揚げたもの）や、牛肉の炒めもの、衣をつけて揚げたカツ、チラキレス（トルティージャチップスにサルサをかけたもの）などのおかずをはさんだトルタ。 ワハロタ：メキシコシティ発祥のこのトルタは、ボリージョにタマル（トウモロコシをすりつぶして蒸したチマキのような食べ物）を詰めたもの。 テコロタ：これもメキシコシティで誕生したメニューで、トルティージャチップスをサルサに浸したチラキーレスをボリージョにつめ、上からサワークリームとフレッシュチーズをかける。 ワカマヤ：ボリージョにスナック状態のチチャロンを詰め、フレッシュサルサ（トマト、玉ねぎ、チレのみじん切りをレモン汁で調理）をかける。ワカマヤはレオン発祥のメニュー。 トルタ・アオガダ：ハリスコ州発祥のこの辛いトルタは、ビロテと呼ばれるボリージョに豚肉と玉ねぎをつめ、唐辛子のサルサをたっぷりかけたもの。「アオガダ」は「溺れる」という意味で、サルサに溺れたトルタの意味。 パンバソ：ベラクルス州で誕生したこのトルタは、チョリソーとジャガイモを炒めたものをボリージョにつめ、「チレ・ワヒージョ」（チレの種類についてはココ・メキシコ1-2月号参照）をかけたもの。 キューバ・トルタ：肉、チーズ、パイナップル、ハム、ソーセージ、アボガド、トマト、レタス、サワークリーム、マヨネーズ、唐辛子などが入った具だくさんで人気のトルタ。 スイートトルタ：ボリージョにカヘタ（キャラメルクリーム）やバナナ、バターシュガーなどで甘く味つけしたトルタ。
ボリージョ：メキシコ料理には欠かせないパン
ボリージョはメキシコで人気のパンです。トルタと呼ばれるメキシコのサンドウィッチはボリージョで作られ、他にもデザートやモレ・ポブラーノの材料としても使用されます。 ボリージョは小さな楕円形で、フランスパンによく似ています。材料は小麦粉、ベーキングパウダー、水と塩のみで、味はかすかな塩味です。 外側はこんがり焼けてパリッとしていますが、中は白く柔らかい食感です。メキシコではこの中の部分は「ミガフォン」と呼ばれています。 ボリージョは小麦でパンが作られ始めた頃から食されており、値段が安いために当初は貧困層の食べ物でした。しかし現在では全てのメキシコ人がボリージョを食べています。 ポルフィリオ長期政権下（メキシコでポルフィリオ・ディアスが30年に渡って大統領として君臨し、フランスからの影響を多大に受けた時期）に、フランスパン、すなわちパンの表面が硬くて中がふわふわに焼かれているパンを真似てボリージョが作られました。 時が経つにつれて、メキシコのパン屋でも食事パンとしてのボリージョが普及されていきました。 ボリージョにもいろいろな種類があります： ビロテ ビロテはこんがり焼き色がついて、棒状の形をしている。長さは15センチから1メートルまでさまざまで、味は少し苦味があるが、甘いものもある。ビロテは主にハリスコ州グアダラハラで生産されている。 テレラ テレラは白っぽい色で、丸く平たい形をしている。表面も柔らかく、三本線で分けられており、大きさは10〜15センチくらい。「テレラ」という名前は3列、又は楕円形を意味する。 「驚いたときにはボリージョ」 メキシコには「驚いたときにはボリージョを食べる」習慣がある。突然の出来事に驚いたり、怖い目にあった時にはボリージョを食べると落ち着くという言い伝えである。 恐怖に直面すると胃に不快感を感じたり、吐き気を感じたりすることがあるが、ボリージョを口にすることでその症状を和らげる効果がある。
チアシードとは？
メキシコ産チアシードは主にレモン水やサラダに加えられる アメリカ大陸植民地化（1492年）以前には、チアシードはメキシコ文明にとって基本の食物であり、トウモロコシと豆に次いで重要な経済価値を占めていました。 そこでプレヒスパニック期においてチアシードは「物品貨幣」とみなされていました。 柔らかい食感のチアシードは、今でもメキシコ国内で少数ですが見受けることができます。 レモン水にチアシードを加える食べ方が最も一般的で、オメガ3脂肪酸、タンパク質や食物繊維が豊富なため、ダイエットサポート食品としても注目されています。 メキシコでは年間7千トンのチアシードが生産されています。 最も生産量が多いのはハリスコ州アカティックで、日本、アメリカ、ヨーロッパなどに輸出しています。 先日東京で開催されたアジア最大級の食品・飲料専門展示会、フーデックス2018のメキシコブースでは、チアシードも紹介されました。 メキシコの食卓でレモン水に黒色の種が入っているのを見かけても、健康に良いチアシードですので安心して試してみてください。 マヤ語 チアはマヤの言葉で 「力（ちから）」を意味する。マヤはメキシコの古代文明の一つ。 エネルギーの源になる 血糖値改善 便秘予防・改善 コレステロール減少 カルシウムが豊富 ヒント サラダ、フルーツジュース、果汁水、スープ、パンなどに加える チアシードを買うには？ 健康食品店やスーパーで購入できる
レオン バヒオの真珠
伝統的で活気溢れる街。レオンは工業と商業の重要な拠点としても注目を集めている。革製品や靴で有名なレオンは伝統文化と商工業が発展する街並みが交差する。さぁ、メキシコの“靴の首都”であなたにぴったりの靴を探してレオン観光へ出かけませんか。 Por Laura Campa レオンはグアナファト州で最大の都市でありメキシコ国内でもトップ１０に入る重要な都市として知られている。その立地の良さと近年の工業経済成長は国内外の投資家の注目を集めている。 150万以上の人口を抱えるこの街はグアナファト州内で最も失業率が低いのは市内の工業経済の発展のおかげだ。 レオン市(正式名称はレオン・デ・ロス・アルダマ)は靴や財布、鞄などの革製品でも有名でメキシコ国内の革製品の生産の57.8％はレオンで生産されている。 国際気球フェスティバルや世界ラリー選手権の開催など幅広い文化の発信地としても商業や観光の名所としても一年中多くの人々が集う街レオン。 この街はスペインの植民地時代であった1576年に建設され、市の中心部には伝統的なコロニアル建築が残っている。現在も残る配管の地下トンネルはメキシコ革命やクリステラ戦争の時には隠れ家としても使われた。 靴職人の街 レオンは靴の街として世界的にも知られるようになってきている。靴作りの歴史は16世紀にバリオ・アリーバ(現在のコロニア・オブレゴン)と呼ばれる地域で始まった。先住民、メスティソ、スペイン人の３６世帯で小規模な靴工場が誕生した。 このようにして始まったレオンの靴工場はここでは“ピカス”と呼ばれる。ピカスとは家族経営の小さな靴工場や革製品の工場のことを指す。 小さな家族経営の革製品の工場だったレオンが発展し、靴工場が近代化したのは 第二次世界大戦で需要が高まりアメリカに革製品を多く輸出できるようになったからだった。 現在ではレオンで作られた靴は世界６４ケ国で販売されている。アメリカ、カナダ、日本は主要な輸出国になっている。 革製品の生産はレオンの重要な産業であり３６世帯で始まった小さな商売は今では何千人もの家族が生計を立てる産業に発展した。 レオンの観光名所 カルサーダ・デ・ロス・エロエス門 街のシンボルで、昔はこの門がレオンの入り口だった。 エクスピアトリオ寺院 聖書の歴史場面が美しいステンドグラスで表現されている教会 グアナファト文化フォーラム グアナファト州内で最も重要な文化施設 ビセンテ劇場 音響設備はラテンアメリカの中でも最高レベルを誇る グアナファト歴史美術博物館 ２００８年に開館。重要展示品が常設されている 科学調査センター メキシコ国内最大の科学博物館 メトロポリタン公園 レクレーション活動ができるエコロジーパーク セントロ・イストリコ 市中心部の歴史的建築物がある 動物園 年中無休 ９時〜１７時まで開園 水族館 アルタシアモールで間もなくオープンの予定 パンサ・ベルデ(緑のおなか)：レオンの人々のニックネーム 靴をはじめ鞄や財布など革製品の産業はレオンの伝統産業として栄えてきた。…