El arroz es fundamental en la gastronomía japonesa y en México, es el segundo cereal que más se consume después del maíz. En ambas cocinas se preparan deliciosos platillos, postres y bebidas a base de arroz.
Por Larissa Torres
En la gastronomía japonesa el arroz es esencial en el sushi, yakimeshi o los onigiri. También se utiliza para hacer vinagre (komezu), sake, mirin (alcohol para cocinar) o galletas senbei.
El arroz japonés es de grano corto, ligeramente dulce y al cocerlo tiene una textura pegajosa que permite su facilidad al comerse con palillos. El arroz mexicano, es más largo y al cocerlo tiene una textura firme y blanda.
En la comida mexicana se usa el arroz para acompañar platillos a base de carne como el mole, por ejemplo, pero no es un platillo principal. El arroz rojo es muy común en México.
También se usa el arroz para hacer postres como “el arroz con leche”, que aún cuando es de origen español, su preparación es muy arraigada en México.
En México también es común preparar “agua de horchata”, hecha de arroz reojado. Molido y aderazada con canela.
En algunas bodas mexicanas, se acostumbra aventar arroz a los recién casados como símbolo de fertilidad.
FESTIVAL DE OTAUE
En Japón, la cosecha del arroz es muy significativa. El segundo sábado de junio se celebra el Festival de Otaue principalmente en Osaka y Chiba. Es una de las ceremonias más antiguas y famosas en Japón, donde los cultivadores representan espectaculares danzas y cantos como un ritual de purificación.
CÓMO PREPARAR ARROZ MEXICANO
(Receta)
2 tazas de arroz mexicano remojado en agua caliente por 10 minutos
3 cucharadas de aceite
2 jitomates cortados en cuadros
¼ de cebolla mediana
1 diente de ajo (al gusto)
2 ½ tazas de caldo de pollo o tazas de agua
PREPARACION
Se escurre el arroz hasta que quedar con la menor agua posible
Calentar el aceite en una cazuela y freir el arroz moviendo constantemente hasta que esté ligreramente dorado y que cambie de color.
Licuar el jitomate, cebolla, ajo con el caldo de pollo. En caso de no tener caldo de pollo, agregar a la mezcla sazonador de pollo (se vende en cualquier super en dos presentaciones: en cubo o en polvo. Agregar un cubo o una cucharada del polvo).
Verter la mezcla al arroz ya frito.
Es opcional agregar zanahoria en trozos y un poco de chícharos, en este momento.
Tapar la cazuela y cocinar por 20 minuto a fuego lento, hasta que el agua se haya evaporado por completo.
Servir.
