Los mexicanos amamos comer tacos. Ir a la taquería es un pretexto para convivir. Vamos a comer tacos en familia, en pareja o con los amigos. Comemos tacos cualquier día de la semana. Hay tacos para desayunar y tacos para cenar. Los tacos son comida rápida y económica. Representan el platillo más mexicano, el más noble, el que todos quieren. Aquí te compartimos esta tradición gastronómica. ¡Buen provecho!
Por Luis M. López
El taco es un alimento común, sencillo y rápido de preparar. Pero el taco es mucho más que una tortilla doblada. Es un verdadero protagonista de la cultura mexicana. Es un ícono de este país.
Seguramente has visto un “puesto de tacos” en la esquina de tu casa. En México se comen tacos a cualquier hora del día, pero es muy común en el almuerzo y en la cena.
Aquí te hablaremos de los sabores más típicos y de las taquerías con más tradición en León, Irapuato, Salamanca y Celaya.
TACOS POR LA MAÑANA
Horario: de 9 a 13 horas aproximadamente.
Top 5’ de los tacos más populares por la mañana.
Chicharrón prensado:
Pedacitos de carne de cerdo comprimido guisados con hierbas de olor.
Pollo con mole:
Carne de pollo deshebrada preparada con mole (salsa mexicana hecha de varios chiles y especias, puede ser de color rojo oscuro o verde).
Carne deshebrada:
Se trata de carne de res dividida en hebras o hilos. La carne es cocinada y condimentada con chiles, jitomates, cebollas, ajo, papas, sal y pimienta.
Tacos de rajas:
Chiles poco picantes cortados en rajas y aderezados con crema y elote.
De papa:
Papas cocidas en trozos preparadas con jitomate y cebolla.
¿Dónde comerlos?
EN LEÓN
Don Sebas
Muy cerca del Forum Cultural Guanajuato. Ofrecen más de 20 variedades.
Dirección: Olimpo 303 Col. La Martinica
Tacos San Juan
Se acompañan con ensaladas de col y zanahorias en vinagre. Estos tacos se calientan al vapor y aunque se pueden encontrar en carritos callejeros por toda la ciudad – principalmente por la mañana- , los tacos San Juan son muy reconocidos.
Dirección: León 332 col. Jardines del Moral
EN IRAPUATO
Tacos del Cbtis
Se llaman así porque se ubican frente a una escuela llamada Centro de Bachillerato Tecnológico Industrial y de Servicios (Cbtis) y su característica principal es que cada quién se puede servir los guisos que desee como en un bufete.
Dirección: Irapuato-Abasolo 3622 Col. Terracota
Tacos La Ola
Si vas de León a Irapuato, entrando a la ciudad, se encuentran estos tacos de gran arraigo en Irapuato Un ‘food truck’ color cromo es la cocina y son famosos por sus tacos de cabeza de res.
Dirección: Fraccionamiento La Pradera Bulevar Solidaridad
EN CELAYA
Tacos Emilio’s
Con más de cuatro décadas, estos tacos son parte de las joyas gastronómicas de Celaya. Los tacos de chicharrón (piel de cerdo limpia que se hace freír entera en manteca) y de barbacoa (carne de chivo o borrego cocida al vapor) son los mejores.
Dirección: Av. México – Japón 7215
EN SALAMANCA
Tacos de Banamex
Le dicen así porque están frente a un banco Banamex. El puesto es pequeño y ambulante pero eso es lo de menos por su sabor. Su salsa verde es de lo mejor.
Dirección: Faja de Oro 702 Col. Bella Vista
TACOS TODA LA NOCHE
Horario: de 7 p.m. a 2 a.m. aproximadamente.
Los tacos nocturnos son una de las comidas rápidas con mayor sabor. Hasta altas horas de la madrugada se pueden encontrar estos puestos de tacos. Aquí te explicamos cuáles son los más pedidos y en qué consisten:
Suadero
Es la carne de res que se encuentra entre el costillar y la piel de la vaca así como la carne del pecho de la vaca, entre los muslos y la piel.
Al Pastor
Los tacos al pastor son el resultado de la adaptación del shawarma, platillo árabe que consiste en colocar porciones de carne de cordero o res a asar al calor de las brasas de carbón en posición vertical, que fue traído por los inmigrantes libaneses que llegaron a México. Son los preferidos de los extranjeros.
Chorizo
Es un embutido ahumado hecho con carne de cerdo picada y otros ingredientes. Su color se debe al uso de chiles rojos picantes en lugar de pimentón ahumado (como en España) junto con vinagre y otras especias.
Bistec
Carne de res asada a la plancha condimentada con ajo y sal.
Lengua
La lengua de res es la lengua de una vaca.
Lechón
Es el nombre común que recibe el cerdo joven. Su cría y consumo se reparten por todo el mundo.
Arrachera
Carne del pecho bajo de la vaca. Se marina y se prepara al carbón o a la plancha en las taquerías.
Tripas
Es una visera muy popular en México. Es el tubo digestivo de la res. Se preparan doradas en un comal.
¿Dónde comerlos?
EN LEÓN
Tacos Don Luis
Si una taquería tuviera que representar a León, posiblemente sería esta. Durante más de tres décadas han servido millones de tacos y, de ser una pequeña sucursal en la colonia Loma Bonita, hoy cuentan con tres locales que siempre tienen mucha gente. Los tacos de cabeza y de suadero son particularmente ricos.
Direcciones:
1) Blvd. San Pedro 510
2) Paseo de los Insurgentes 809(2) 3) Blvd. Mariano Escobedo Ote.
Tacos ‘Los Cuñados’
Se han hecho famosos porque tienen servicio en la madrugada. Además, puedes pedir tacos para llevar sin bajar de tu auto.
Dirección: Blvd. Juan Alonso de Torres 1812
EN IRAPUATO
Tacos Las Cuatro Esquinas
Estos son los tacos que representarían a Irapuato. Siempre estan lleno pero, una vez que logras una mesa, el servicio es de primera. Existen desde hace 45 años. Los tacos de lengua son de los más pedidos.
Dirección: Sóstenes Rocha 393 Col. Ciudad Industria
Tacos Los Pinguinos
Tienen dos sucursales, pero la de mayor tradición está en la parte baja del estadio de futbol de la ciudad. Los tacos al pastor son su especialidad y puedes pedir aguas frescas de jamaica, horchata y limón.
Dirección: Blvd. Lázaro Cárdenas 37 Col. Viveros Revolución
Dirección: Blvrd Díaz Ordaz 1363 Col. Niños Heroes.
EN CELAYA
Tacos El Bajito
Son parte de la vida urbana de Celaya desde hace 40 años. Han evolucionado y sus instalaciones, al estilo de las sucursales de la comida rápida norteamericana, son muy cómodas. El menú es amplísimo. Sus tacos de suadero (corte de res obtenido de la carne que cuelga de las costillas de una vaca) son exquisitos.
Dirección: Arturo Nieto Piña 101 Col. Renacimiento
Tacos ‘El Charco’
En un local sencillo, la taquería El Charco ha ganado el gusto de la gente… principalmente de los desvelados, porque cierra a las cinco de la mañana.
Dirección: Av Irrigación 135
EN SALAMANCA
Tacos El Rayo
Fundados en 1973, estos tacos (de carne asada) son los favoritos de los salmantinos. Cuenta con cuatro sucursales.
Direcciones
* Blvd. Faja de oro # 1011.
* Calle Tampico # 506.
* Calle Hidalgo, esquina calle Sol, Col. Nativitas.
* Blvd. San Pedro Soto Ines
