Valeria Barajas
¿Cómo explicar en japonés ingredientes tan mexicanos como el nopal, el epazote, la tuna o el achiote? Ese fue uno de los retos detrás de La cocina de Antonieta, un recetario bilingüe que reúne 61 preparaciones de la gastronomía mexicana y busca acercar sus sabores a la comunidad japonesa.
El libro presenta sus recetas en español y japonés, convirtiendo la cocina en un punto de encuentro entre dos culturas. Más allá de cambiar palabras de un idioma a otro, el proyecto implicaba transmitir ingredientes, técnicas y referencias culinarias que pueden resultar completamente nuevas para quien las descubre desde Japón.
“Durante la traducción había muchos platillos e ingredientes que no conocía, como el achiote, el epazote, la tuna y un montón de chiles”, compartió Chisa Ito, una de las responsables de llevar el contenido al japonés. Junto con Chie Okamoto, Ito estuvo a cargo de la traducción del recetario, un proceso que también se convirtió en una forma de conocer más sobre la gastronomía y cultura mexicanas.
“La cocina de Antonieta” fue presentada en León como resultado de un proyecto que comenzó después de tres años de convivencia y clases de cocina con integrantes de la comunidad japonesa. Durante la presentación se destacó precisamente el carácter bilingüe de la publicación y el intercambio cultural que surgió alrededor de las recetas. El proyecto reúne platillos que fueron preparados y compartidos con participantes japoneses antes de llegar a las páginas del libro.
El recetario busca ahora ampliar ese intercambio y acercar la cocina mexicana a más lectores japoneses a través de recetas que puedan comprender y preparar, aun cuando algunos de sus ingredientes no tengan una traducción directa.
Y entonces, ¿cómo se dice nopal en japonés? Una manera de llevar este mexicanísimo ingrediente al idioma es ノパル (noparu), una adaptación fonética de la palabra “nopal”, también explicando qué es, cómo se prepara y qué lugar ocupa en nuestra gastronomía, donde se tradujo una parte de México al japonés.
