El chile es un fruto esencial en la gastronomía mexicana y se consume casi todos los días en la dieta de los mexicanos. Se usa como ingrediente para elaborar salsas o para acompañar y preparar una gran diversidad de platillos.
Por Larissa Torres
Hay muchos tipos de chiles. ¡Existen cerca de 50 variedades! Cada uno con sabor y picor diferente.
Hay chiles frescos y secos. Y curiosamente cambian de nombre y de sabor cuando se dejan madurar y se deshidratan para conservarlos por más tiempo.
Los chiles frescos son ricos en vitamina C y los secos contienen gran cantidad de vitamina A.
Hay chiles todo el año y los puedes encontrar en cualquier tienda o supermercado.
Los chiles secos se caracterizan por tener un sabor suave y menos picante que los frescos. Son perfectos para preparar salsas y mole.
Hay chiles frescos de varios colores, pero cuando se secan cambian a color café o rojizo obscuro.
Aquí explicaremos las características de los chiles frescos y secos más populares y como se transforman en un chile completamente diferente al deshidratarse.
Fresco: Jalapeño
El chile jalapeño está presente casi en el 90% de los platillos mexicanos, estan popular que fue usado como mascota en el Mundial de futbol de México 70.
Es un chile regordete y puede ser engañoso porque lo puedes encontrar muy picoso (cuando presenta unas líneas cafés) o poquito picoso (si el chile está totalmente verde). Se consume de forma directa ya sea picado o cortado en rajas. Molido en salsas verdes es muy común.
Seco: Chipotle
El chile jalapeño seco y ahumado se convierte en chile chipotle. Su piel es arrugada y de color marrón claro. Su sabor es un poco más dulce y se usa entero o molido para preparar salsas y adobos (salsas tipo mole sin picor). También se emplea para darle sabor a sopas, caldos y guisos. Regularmente lo venden enlatado.
Fresco: Serrano
El chile serrano es uno de los más picantes, es verde brillante, redondeado y pequeño. Es muy común comerlo a mordidas. ¿Te atreves a moder un chile serrano fresco? A Yasuhisa Suzuki, quien fue primer cónsul de Japón en León, le gustaba morder los chiles serranos.
Este chile se usa para preparar salsas crudas como el Pico de Gallo (salsa preparada con jitomate, cebolla y chile serrano). Es muy popular en las cocinas mexicanas.
Seco: Pulla
El chile serrano seco adquiere un color rojo intenso y se usa para agregarle picante a las salsas y guisos de mesa, como la famosa “Salsa Taquera”, la que se usa en la mayoría de las taquerías de México.
Su nombre puede variar dependiendo de la región del país.
Fresco: Poblano
Es un chile verde, grande y sin picor. Se usa especialmente para rellenarlos de cane o queso. Es muy conocido porque es el chile estrella en los famosos Chiles en Nogada.
Seco: Ancho
Cuando está seco se convierte en chile “Ancho”. Su sabor es ligeramente más dulce y de color café-rojizo. Su piel tiene una textura rugosa. Se puede comer relleno de carne o queso. Su mayor cualidad es que es el ingrediente principal para preparar mole.
Fresco: Chilaca
Es largo y delgado, de color verde intenso y brillante. Suele consumirse cortado en rajas para complementar platillos con carne, tacos o tamales. Su picor es muy leve.
Seco: Pasilla
En su forma seca se le conoce como chile pasilla, se llama así porque su piel oscura y arrugada se parece a la de las pasas o ciruelas pasas. Es alargado y estrecho, su picor es suave con un sabor casi afrutado y ahumado al mismo tiempo.
Se puede saborear en diferentes platillos como el mole y la sopa de tortilla. Es un chile muy agradable al paladar.
Fresco: Mirasol
Es de color rojo brillante, tiene forma cónica y su piel es suave. Añade un delicioso sabor picante en salsas crudas, pero también se usa para acompañar guisados y salsas de mole.
Seco: Guajillo
Al deshidratarse se le llama chile Guajillo y es uno de los más utilizados en México. Es de color rojizo obscuro y tiene un picor moderado. Se utiliza principalmente en la preparación de pozoles, enchiladas, caldos tradicionale y mole. También forma parte en la elaboración de salsas a las que aporta color rojo y consistencia, generalmente se mezcla con otros chiles.
