Uno de los platillos mexicanos más tradicionales de México encanta a los japoneses
Por violeta Bermúdez
La receta de mole más antigua de Guanajuato se guarda celosamente en un envase y se exporta a Japón. Allá, saborean las delicias de este tradicional platillo mexicano. Aquí, la señora María Isabel lo prepara con orgullo.
Sigue paso a paso la receta secreta de la familia. El mole María Isabel debe conservar el sabor de hace 200 años.
Preparar mole es su mayor herencia. La señora María Isabel tiene una marca propia, una empresa de calidad internacional y un sabor único que gusta tanto a mexicanos como a extranjeros.
Exporta a Japón, Francia. Australia y Estados Unidos.
En algunos países el mole María Isabel lo comen como postre. Pero aquí en México es el platillo principal y se sirve con arroz rojo y carne de pollo. Usualmente el mole es considerado como un manjar en las fiestas mexicanas. Es un platillo prehispánico y artesanal.
Este manjar mexicano lo prepara la señora María Isabel Lozano Álvarez todos los dias. Produce más de 60 kilos diarios, con ayuda de 12 colaboradores. En el proceso aún conserva la tradición de moler algunos ingredientes en el metate, pero la producción es mucha y ha creado sistemas para respetar el sabor sin agregar conservadores.
“Este mole es muy especial. Está hecho artesanalmente y es natural. A la gente le gusta mi mole porque su sabor es distinto, un poco dulce y tiene un color negro. Soy la única que realiza una receta de hace siglos”, dijo María Isabel.
En el 2010, durante los festejos nacionales del Bicentenario de la Independencia de México, el Gobierno del Estado le hizo un reconocimiento como “La primer mujer industrial guanajuatense”, por su huella en la gastronomía del estado.
Años después, en la Embajada de México en Japón comenzaron a hacerle grandes pedidos de mole para celebrar las fiestas patrias con los mexicanos que radican en aquel país. Ya en la convivencia los japoneses maravillados por el sabor dulce de esta mezcla culinaria, ampliaron los pedidos del mole María Isabel.
