Esta es la nueva apuesta del campo guanajuatense para los paladares más exigentes. En esta tierra fértil y cálida, surgen las cosechas de uvas que le dan sabor y realce a los vinos mexicanos. Disfruta el recorrido, saborea los maridajes y choca las copas diciendo ¡salud!
Por Violeta Bermúdez
La primera vid se sembró en Guanajuato durante la década de los 80’s, rindió su primera cosecha de vinos en el 2005 y para el 2010 el estado ya tenía en operación el Circuito del Vino.
La industria vitivinícola en Guanajuato se ha fortalecido, ya que resulta una exquisita atracción para el sector restaurantero y turístico.
La cultura del vino en Guanajuato inicia desde los años 1600 a 1800 cuando se dieron pequeñas producciones locales, pero en la actualidad supera las 100 mil botellas anuales de 23 etiquetas diferentes.
El estado cuenta con 350 hectáreas de uva cultivada, aunque por la creciente demanda de esta industria se prevé que para el 2020 se alcancen las 700 hectáreas cultivadas de vid.
De los 19 viñedos que tienen cultivos de vid en sus tierras, operan 14 y ofrecen 24 variedades de uva. Están ubicados en los municipios de Guanajuato, San Miguel de Allende y Dolores Hidalgo, que cada año a finales del mes de julio se suman para llevar a cabo el Festival de las Vendimias.
El año pasado en Dolores Hidalgo la Secretaría de Turismo (SECTUR) inauguró el primer Museo del Vino, éste cuenta con cuatro salas donde se cuenta la historia de los viñedos en la ciudad Cuna de la Independencia, exponen cuáles son las principales cepas de uva mexicana y el tratamiento que reciben para producir vino de forma artesanal.
San José Lavista
La Hacienda San José de Lavista cuenta con 35 mil metros cuadrados de viñedos. Aunque en Agosto del 2016 presentaron las dos etiquetas de sus vinos “Hacienda San José Lavista”, aún se encuentran en el proceso de fabricación y añejamiento.
Por ahora, únicamente se puede disfrutar de su exclusivo hotel con 14 habitaciones, el área de eventos, lagos artificiales y la espectacular vista a sus viñedos.
• Ubicada en el Nvo. Libramiento San Miguel de Allende Km. 10.2. Teléfonos: 01 (415) 1559108; 01 (415) 1558502; 01 (415) 1558503
Toyan
La Casa vitivinícola Toyan cultiva uvas 100% orgánicas, también produce quesos y vegetales certificados como orgánicos, hacen de la agricultura una actividad responsable y sustentable con el medio ambiente.
Sus vinos provienen de cuatro cepas diferentes de uva, que son: Savignon Blanc y Chardonay para la elaboración de vino blanco, así como las uvas tintas Merlot y Cabernet Sauvignon.
La vinícola Toyan cuenta con tres diferentes tipos de recorridos que van de los 500 a los 900 pesos, incluye cata de los vinos de la casa con maridaje de quesos, algunos paquetes incluyen cena o comida de platillos preparados con conejo, pollo, cordero o cerdo.
• Está ubicado en la Carr. San Miguel de Allende a Querétaro, Km. 8.5, a sólo 10 minutos del Centro Histórico de SMA. Teléfono: 01 (415) 152 7400
Viñedos San Lucas
Por el tipo de suelo y el clima la finca de Viñedos San Lucas es apta para el cultivo de la uva, olivas y lavanda, con los que fabrican aceites esenciales de lavanda, aceitunas, aceite de oliva extra virgen, conservas de uva y por supuesto, aromáticos vinos con la etiqueta de La Santísima Trinidad.
Además de los recorridos por el viñedo, incluye una copa para degustar sus vinos, cenas maridaje en su lujoso restaurante. Este viñedo cuenta con su propio Hotel&Spa, de 14 habitaciones equipadas y libres de humo, alberca y servicio de nana a la habitación.
• Están ubicados en la Carr. San Miguel de Allende – Querétaro Km. 4.5. Teléfono: 01 (415) 1495393 ó 01 (415) 1495383
Viñedos San Miguel
El 20% de este desarrollo será para la construcción de viviendas, el 80% restante será plantado con viñedos. Aunque aún no da sus primeras botellas ya está sembrada la vid que en unos años dará los primeros frutos.
• Se encuentra a 9 minutos de la zona urbana de San Miguel de Allende por la carretera SMA-Celaya.
Cuna de Tierra
Este viñedo boutique produce seis tipos de vinos tintos y uno blanco, algunos de los cuales han recibido medallas de oro, plata y bronce en diferentes concursos.
La primera hectárea de uvas se plantó en los 90’s, mientras que la primera producción se dio en el 2005, sus vinos empezaron a comercializarse en el 2008 y en el 2010 se creó la etiqueta “Cuna de Tierra Bicentenario”.
Hoy cultivan más de 30 hectáreas de diversas plantas, sus racimos de uvas son macerados en frío y prensado con sutileza, el añejamiento se realiza bajo la supervisión de enólogos. El resultado es añejado en el Salón de Crianza en barricas de roble blanco francés, húngaro y norteamericano, las barricas son constantemente renovadas.
• Está ubicada en la Carr. Dolores Hidalgo – San Luis de la Paz Km. 11, en el Rancho el Rosillo.
Teléfono: 01 (415) 152 6060
Caminos Divinos
Es considerado el viñedo más alto de México pues se encuentra a 2,400 metros sobre el nivel del mar. Está situado en la comunidad Sangre de Cristo, que fuera una de las zonas mineras más importantes del Bajío ubicada a las faldas del Cerro de Cristo Rey.
El viñedo es parte de la Hacienda Jesús María, que actualmente es un importante desarrollo turístico en la región.
Su producción apenas ha arrojado sus primeras botellas de vino, por lo que cada una tiene un valor de $600 pesos, también se puede degustar durante los recorridos programados por las instalaciones del viñedo, casa vinícola y cava.
• Los recorridos tienen una duración de 90 minutos, su costo es de 350 pesos que incluye dos copas de vino tinto y maridaje con quesos. Para reservaciones comunicarse al 01 (473) 735 8140.
