Originario de México, el amaranto fue seleccionado por la NASA como la dieta principal de los austronautas por su alto nivel de energía y proteína.
Por Diana Tejada
El amaranto es una semilla proveniente de la planta Huazontle, originaria de México, que fue descubierta hace más de 5 mil años.
En la actualidad se consume principalmente como una golosina mexicana, pero en la época prehispánica, se utilizaba como una de las principales fuentes de alimento por su gran valor nutricional.
Esta deliciosa semilla, considerada más nutritiva que un cereal, es una muestra de la riqueza cultural y gastronómica en Mëxico. Fue reconocida en septiembre del 2016 como Patrimonio Cultural Intangible de México.
Existen muchas formas de comer amaranto y todas ellas son muy nutritivas. Generalmente se consume como cereal reventado y se utiliza para preparar galletas, pasteles, tortillas y harinas.
Es común saborear el amaranto como ingrediente principal en dulces típicos mexicanos hechos a mano, y los puedes encontrar en dulcerías mexicanas o incluso en el super mercado. La golosina más famosa hecha de amaranto se llama “alegría”.
El amaranto se considera la planta más nutritiva del mundo. Es libre de gluten y destaca por su alto contenido en proteínas y riqueza en calcio, fósforo y hierro, así como ácido fólico y vitamina C. Además, contiene el doble de proteína que el maíz y el arroz.
Fue seleccionado por la NASA como parte de la dieta de los astronautas, gracias a la energía y nutrientes que aporta, así como su capacidad de crecer en condiciones poco favorables.
Es conocido por ayudar a prevenir diabetes, enfermedades cardiacas, cáncer e infartos.
