En septiembre, mes de la patria en México, la granada se convierte en la protagonista de uno de los platillos más representativos de esta temporada; los chiles en nogada.
Por Kokó México
La granada se da a desear. Es una fruta que solo se cosecha de agosto a octubre, un periodo muy corto del año. Esta es la razón por la que los chiles en nogada solo se saborean en este periodo. Sin granada no se puede preparar este platillo tan emblemático en la cocina mexicana.
Los cocineros en México están a la espera de la llegada de la granada, la fruta de granos color rojo brillante que “corona” el platillo estelar en septiembre.
La leyenda cuenta que para celebrar acuerdos políticos en la época de la guerra de independencia de México, unas monjas en Puebla decidieron crear un platillo que recordara los colores de la bandera mexicana.
El chile verde relleno de carne molida fue bañado por una crema blanca preparada con nueces. Faltaba el color rojo en el platillo, y las monjas decidieron abrir la fruta de la temporada y adornar con los granos de la granada. La combinación resultó perfecta. Hoy en día, cada septiembre, algunos mexicanos, solo algunos, disfrutan aunque sea una vez, el costoso platillo de las fiestas patrias.
La granada crece en un árbol que alcanza una altura máxima de hasta cinco metros. No requiere cuidados especiales y es frecuente verlo crecer en los huertos familiares.
Es un fruto en forma de globo, muy singular, con una corona al centro. Tiene una cáscara dura pero fácil de quebrar que alberga en su interior pequeños granos de un color rojo brillante. Su sabor es ácido y dulce.
La mayoría de los mexicanos consuman granada de forma natural. Es económica y fácil de conseguir. En los mercados se venden vasos repletos de granos de granada listos para su consumo. Muchas veces los preparan con chile en polvo y limón.
Guanajuato y el sur de Jalisco son los principales estados productores de granada.
ORIGEN
Es originaria del Medio Oriente,los árabes la introdujeron en España y los misioneros españoles la trajeron a México. Los árboles e granada se plantaron en los jardines colgantes de Babilonia.
Propiedades:
- Es antioxidante y tiene gran cantidad de fibra.
- Rica en vitaminas C