Por Alba del Hierro
Existen en México tradiciones culinarias que se relacionan con la cultura católica. Es precisamente a partir de marzo, cuando comienza la temporada llamada “Cuaresma” (40 días). Se trata del periodo en que se recuerda la muerte de Jesús. Y de acuerdo a las tradiciones mexicanas, en este periodo se acostumbra comer algunos platillos típicos. Uno es el postre llamado “capirotada”.
Este postre se prepara desde 1519 cuando llegaron los españoles a México. La receta ha ido cambiando. Comenzó siendo un platillo con carne y hoy en día es un postre muy tradicional hecho a base de bolillo* y piloncillo*.
La capirotada se prepara cada viernes del periodo de cuaresma, del 1 de marzo al 13 de abril. Sólo los viernes. Y sólo en este periodo. No es común saborearlo fuera de esta fecha. Cada año, los mexicanos esperamos con gusto las delicias de la capirotada. Hoy queremos compartir una de las recetas más añejas de la comida mexicana.
RECETA
Aunque cada región de México tiene su estilo y su forma de preparar la capirotada, aquí les damos una receta fácil de preparar:
Ingredientes:
• 5 bolillos
• Aceite para freir
• ½ kilo de piloncillo
• 2 litros de agua
• 2 rajas de canela
• 4 clavos de olor
Preparación
Partir el bolillo en rebanadas de 2 cm de grosor y secar al sol para lograr una textura dura y seca. Se fríen las rebanadas de pan en aceite hasta que doren ligeramente.
Aparte se hierve el agua con el piloncillo, la canela y los clavos de olor. Esperar hasta lograr una consistencia de miel ligera.
En un recipiente se coloca la primera capa de rebanadas de pan, se bañan con la miel del piloncillo. Se repite este proceso hasta que se llene el recipiente.
Se adorna con pasas, almendra fileteada y es opcional agregarle queso en trozos.
Tip
Todos los ingredientes se encuentran en cualquier supermercado.
¿Qué significa?
Bolillo:
Pan salado hecho con harina de trigo.
Piloncillo:
Azúcar sólida que proviene de la caña no refinada.
