100パーセントメキシコ産のグリーンほおずきトマトは、サルサやチリを使った煮物の材料として使われる。
Por Larissa Torres
グリーントマトは、トマティーヨ又はほおずきトマトとしても知られています。通常のトマティーヨは小さく丸い形で緑色ですが、紫がかったものや黄色いものもあります。色によって味にも少し違いがあります。トマトの実は緑色、又は茶色の紙のような殻に包まれており、実が熟す頃には殻が破れます。
トマティーヨはビタミンCが豊富に含まれており、他にも植物繊維、カリウム、鉄分なども含む栄養価の高い野菜です。

名前の由来はナワトル語の「tomatl」(水のかたまり)が起源で、プレヒスパニック時代にまで遡ります。当初はトマティーヨのことを「トマト」、そして赤色トマトのことを「ヒトマテ」と呼び区別していましたが、スペイン人がヒトマテを輸出した際に「トマト」と名付けたことから誤解が生じたと考えられます。
メキシコではヒトマテが赤色でトマテが緑色なのです。
トマティーヨは年中栽培されていますが、1月、2月、10月にはメキシコ、そして中米での年間生産量の3分の1以上が収穫されます。
品質の良いメキシコ産トマティーヨはアメリカ、オランダ、ドイツ、イギリス、そして日本を始め世界中に輸出されています。
トマティーヨはサルサ・ベルデとして多くのメキシコ料理に添えられ、またエンチラーダス・ベルデスなどの料理にも欠かせない材料です。

サルサ・ベルデ
レシピ
サルサ・ベルデの作り方は多岐にわたりますが、今回はココ・メキシコが簡単なレシピを紹介します。

材料
-殻を取ったトマティーヨ 6つ
-コリアンダーの葉 1/4カップ
-玉ねぎ ¼カップ
-ハラペーニョ (お好みで)
-にんにく 1かけ
-オリーブオイル
-塩
作り方
フライパンにオリーブオイルを熱し、トマティーヨ、みじん切りにした玉ねぎ、ハラペーニョを加え、5分間炒める。にんにくも加え、トマティーヨの色が変わるまで炒める。火を止め、コリアンダー、塩と共にミキサーで混ぜる。好みで水を加えてのばす。