メキシコで一番大事なフィエスタと言えば、9月15日の夜。
メキシコの独立記念日であるこの日は ¡ビバ・メヒコ! ¡ビバ・メヒコ!と叫んでお祝いする。スペインからの独立運動の始まりを私たちに思い起させる日だ。
夜11時になるとメキシコ全土で“グリート”(叫び)と呼ばれるセレモニーを大統領府、州庁舎、市庁舎などで行う習慣がある。(これは1810年にミゲル・イダルゴがグアナファト州のドローレス・イダルゴで独立運動を蜂起した様子を再現している)その場に集った人たちは ¡ビバ・メヒコ!と叫びあって愛国心を強くする。
このフィエスタのことを“ノチェ・メヒカーナ”(メキシコの夜)と呼ぶ。
男性はつけひげにメキシカンハットをかぶり、女性は3色のメキシコ国旗カラー(緑・白・赤)の洋服を着て、エンチラーダ、タコス、ポソーレ、チレ・エン・ノガーダなどの
メキシコ料理を食べる。テキーラで乾杯してマリアッチを聴きながら独立記念日をお祝いする。