Por Pablo César Carrillo
グアナファトのサンフェリペにエスカモーレ
と呼ばれる蟻の卵を使ったエキゾチックな料理がある。
蟻の卵のタコスは一つで70ペソもする(4ドルくらいする時も)普通のトルティージャのタコスなのに一つ食べるとあまりの美味しさに
すぐに追加でオーダーしてしまう。
蟻の卵を採るには土を崩さないように巣の中でとても慎重に行わなくてはならずとても難しい。蟻に攻撃される可能性も高い。だからエスカモーレは1キロ800ペソから1300ペソで取引される高級食材だ。季節によっても相場は変わる。
エスカモーレ料理を作るリサベット・クラウディオさんは言う。
“昔からこの辺りで蟻の卵が食べられていたとは知りませんでした。現在は卵の集積所や蟻の巣を守る活動も地域でやっています”
“エスカモーレはインディヘナたちの時代からサンフェリペで食べられていましたが
私たちは砂漠のキャビアといわれるその味を
知らずにいました。”
エスカモーレはメキシコ州、イダルゴ州やオアハカ州では有名だったが最近は卵を採りすぎたり巣が壊されたりして少なくなってしまった。
メキシコシティーなどの高級レストランで味わえるエスカモーレはグアナファトのサンフェリペのものだ。